Лично я сам не отношусь к той категории людей, которым нравится Counter Strike (по правде, я вообще не жалую шутеры). Но я хотя бы попытаюсь подобрать правдоподобные версии:
Дело привычки. В вопросе говорится про деревянную графику и физику. Многие могут тут же возразить что-то вроде "А что в этом, собственно, плохого?" и будут по-своему правы. К тому же в некотором смысле играет на руку минимализм по сравнению с другими представителями жанра.
Системные требования, которые не слишком требовательны к установленному на компьютере железе и позволяющем запускать его без всяких проблем даже на неприспособленных для игр ноутбуках.
Синдром утёнка. Элементарно - начал играть когда-то и влюбился надолго, если не навека. Хотя это, впрочем, думаю, скорее, в продолжение пункта 1.
Обилие различных модов, аддонов, дополнений и прочих фишек, которые собираются народными умельцами. Не каждая игра готова этим похвастать.
Я старался быть как можно более компетентным.
Почему некоторые в 2016 году играют, например, в Diablo 2 или Ultima Online? Эффект узнавания плюс специфическая геймплейная механика, отлаженная до блеска. Иногда всё настолько просто, да.