Добрый день! Если вопрос еще актуален, то могу порекомендовать мосгриндер https://mosgrinder.ru . Я сам работаю на заказ в мастерской по производству кухонных ножей и гриндер покупал в этом месте. Устройство работает исправно уже больше года.
гриндерман , Адемс, а вообще лучше зайти на сайт ножевого форума и там полно информации о производителях, так же можно поискать на ютубе или авито, там можно найти кто делает самодельные варианты.