Можно, но очень-очень размыто.
Если пульс учащенный (тахикардия), то скорее всего человек либо очень рад чему-то либо очень зол, в бешенстве. А если же пульс в норме, спокойный, то человека ничего не беспокоит.
Но стоит учитывать, что человек может быть и в ярости внутри, но не подавать и вида, тогда пульс будет нормальным или чуть-чуть учащенным. Каждый человек по-разному умеет себя контролировать. То есть практически невозможно точно определить настроение человека по пульсу, только в самых размытых рамках.
А вот ложь разоблачить возможно. Когда человек лжет, пульс учащается ненадолго.
А если он очень низкий, что бы могли сказать? Безразличие и апатия?