Конечно, за нами наблюдают. Например, мы сами - ведь кто мы? Тайна веков. Если поискать в себе "наблюдателя", окажется, что "наблюдает" сам процесс наблюдения, а за ним никого и ничего - только бесконечная рекурсия. Но это неинтересно, в отличие от идеи "матрицы", где мы жертвы с рождения, и можно все свои нерешённые и неосознанные проблемы списать на "баги".
Да, возможно всё.
Вы можете опровергнуть эту теорию? Нет, не можете. Следовательно она вполне возможна.
Вообще нет невозможных теорий.
*уместил всю сущность бытия в < чем 140 символов.