Я никуда не убираю. У меня Nexus 5x, и в нём вместо стандартной галереи довольно беспомощное стандартное гугловское "Фото". Я его вобще не трогаю, хотя в настройках есть возможность его отключить, то есть, почистить и заблокировать запуск. Обычно, всем невдомёк, что это нечто может ещё и фотографии смотреть.
Если такой возможности не было бы, можно было бы рутнуть телефон и снести ненужное системное приложение. С первым своим андроидом так и поступал.