Не отвечу насчёт литературы, но могу дать пару имён и названий, а там уж через перекрёстные ссылки и рекомендации в imdb можно открыть для себя целую вселенную отличного документального кино.
Так, несколько влиятельных режиссёров, которые активны до сих пор (в скобках наиболее интересные фильмы): Werner Herzog ("Grizzly Man"), Donn Pennebaker ("Don't Look Back"), Michael Moore (вообще всё), Brett Morgen ("Kid Stays in the Picture", "Cobain: Montage of Heck"), Godfrey Reggio ("-qatsi" трилогия, "Visitors"), Ron Fricke ("Samsara", "Baraka"), Errol Morris (сам не смотрел, но он всемирно признан одним из лучших документалистов).
Из перечисленных проще всего начать с Майкла Мура, потому что у него наиболее живой и развлекательный подход к повествованию. До его фильмов я вообще не представлял, что документалки могут быть такими увлекательными. Не смотря на это, он говорит об очень важных вещах, поэтому смотреть его очень полезно. Хотя не надо забывать, что его подход очень субъективный, за что его очень многие сильно критикуют.
Godfrey Reggio и Ron Fricke - наиболее глубокие авторы, которые ничего не пытаются доказать зрителю, а просто демонстрируют нашу реальность и дают пищу для размышлений. Поэтому смотреть их простому зрителю очень тяжело, но если открыть себя для новых впечатлений, это может быть очень сильным эмоциональным переживанием.
Ещё есть нашумевший фильм "The Cove". А если интересуетесь музыкой США, очень советую посмотреть работы Дейва Грола (тот самый из Nirvana и Foo Fighters): полнометражный фильм "Sound City" про одноимённую студию; и мини-сериал про музыку разных городов Америки из 8-и часовых эпизодов "Sonic Highways".