Скорее до зачатия. Редактировать геном двух клеток (яйцеклетки и сперматозоида) намного проще, чем редактировать геном всех клеток на которые оплодотворенная яйцеклетка успела поделиться. Тем более, после того как эти клетки уже начали специализироваться.
Насколько я понимаю, это в некотором объеме возможно уже сейчас. Практической разницы между созданием ГМ-растений и ГМ-людей нет, только этическая. Другое дело что пока что мы знаем влияния на фенотип далеко не всех генов, но это дело времени.