Зависит от места. Потому что Негев и, например, Галилея, это, как принято было говорить в Одессе, "две большие разницы". Опять же, все люди по-разному переносят жару. Но традиционно считается, что оптимальное время для поездки в Израиль, когда уже закончилась зимняя погода, и не началась адская жара лета, это март-апрель.