Все зависит от самого заведения. Те кто не скован финансами и поумнее - платят специалисту и он составляет плейлист. Либо есть специальные сервисы, но рекламировать не буду.
В большинстве своем музыку ставит персонал.
Грамотный подбор музыки очень важен. Подбирают не просто треки, но и определенный ритм в определенное время. В тенсы ритм быстрее, например. Так же делают и в торговых центрах. Это целая наука.
Когда то подрабатывала в кафе, у нас чаще всего играла готовая подборка от радио хит фм.
Символы символы символы символы символы символы символы
Мы пользуемся сайтом bananastreet, там довольно много хороших плейлистов под разное настроение и тематики - от лаунжа до техно. В Apple Music на самом деле ничего подобного не встречала ни разу, так что чекни обязательно :)