Ванилин - это ароматическое вещество C8H8O3. В состав ванили входит ванилин и сотня других ароматических веществ, в состав пищевого ванилина - только он сам. Разница, как видите, в оттенках. Можете их различить в слепом тесте - пользуйтесь ванилью, не можете - экономьте и покупайте ванилин.