Свет, в виде фотонов, преобразуется в сигналы в мозгу. Как эти сигналы становятся картинкой, которую я вижу? На что они проецируются?

Мозг можно представить как сеть нейронов. Каждый нейрон, упрощенно, это клетка с несколькими входами и одним выходом. Выходом клетка соединена с одним из входов другого нейрона в следующем нервном слое. В спокойном состоянии на выходе клетки нет сигнала. 

Клетка имеет разную чувствительность к сигналам на разных входе. Когда входной сигнал превышает определенные пороги, клетка активируется и передает сигнал дальше - следующим клеткам. 

Как следствие: различные комбинации сигналов запускают разные цепочки в мозгу.  И наоборот - одинаковая информация, пришедшая из других участков, запускает одни и тоже механизмы. Например, если вы видите апельсин прямо впереди себя или сбоку - неважно, что фотоны попали на совершенно разные участки глаза, благодаря хитросплетениям нервной сети, информация все равно дошла до участка, отвечающего за распознавание объекта "апельсин" - и вы поняли, что это он перед вами. Дальше это передается в другие участки, активирует разные зоны мозга, например, двигательные.