Во всех указанных Вами видах спорта существуют договорные матчи Для понимания того какие именно матчи могут оказаться договорными необходимо: внимательное следить за игрой команды, задачами на сезон, финансовым состоянием, понимать историю взаимоотношений команд, еще желательно иметь представление о традициях и устоях страны в лиге которой эти клубы играют, резкое (однозначное) изменение букмекерами коэффициентов довольно важный индикатор, но недостаточный.
Конечно существуют, их море. Особенно в низших лигах. Сами футболисты, хоккеисты и прочие играют в букмекерских конторах. Распознать заранее, проще всего по реакции букмекерских контор, на интересующее вас событие.