Зависит от образования и места. Если образованный шанхаец, он будет пытаться говорить с вами по-английски, даже если вы отвечаете на хорошем китайском)) а если углубиться немного в провинцию, то там по-английский никто не говорит уже. И тут либо китайский, либо гугл-переводчик.