Если отбросить все приведенные выше мотивационные высказывания в стиле "возраст - всего лишь цифра, главное - каким себя ощущаешь", перейдя именно к физиологической части вопроса, то я бы сказала, что старым человека считаю с 40 лет. Почему? Именно к этому возрасту человек достигает пика своих физиологических возможностей, а далее идет уже спад.
Да, можно и в 60 чувствовать себя на 18, но того здоровья и жизненной энергии у тебя уже не будет, это факт.
Но пик - это зрелость, а не старость.