Столько, чтобы покрылась задача.
Частный участок в зависимости от "хотелок" делится на зоны:
периметр
объекты (напр. стоящая на улице техника)
придомовая площадь
внутридомовые зоны
в зависимости от задач:
контроль ситуации
распознавание человека
распознавание номеров машин
.. выбирают количество каналов.
по опыту www.granitsb.ru ставят:
1 камеру на обзорную вышку с записью в облако
4 камеры по 4 направлениям вокруг здания для обзорного контроля с записью на автономный регистратор с удаленным просмотром
8 камер, когда не хватает 4 каналов
-12-24 канала, когда надо смотреть за каждым поворотом (как правило это большие участки со сложной инфраструктурой)