Средний повар в СПб может заработать от 1500 до 2500 за смену (зависит от количества часов в день и уровня заведения). Проработав с разными поварами около 10 лет от официанта до директора могу точно сказать: база нужна всенепременно! Имею ввиду техникумы и колледжи. Иногда случалось что повар со стажем от 5 лет нашинковать капусту не мог нормально, это провал. Далее - опыт приобретается на стажировках и первых работах. Замечательно, если есть возможность посещать курсы от профессионалов своего дела. Так же куча всяких онлайн программ, это искусство тоже не стоит на месте.
А если совсем открыто - если плохие вкусовые рецепторы и нет умения грамотного распределения времени (читай - тайм менеджмент), то будет тяжко.
Практика, практика, практика!