С точки зрения психологии мы больше ценим то, что досталось с большими усилиями, почему тогда многие мужчины теряют интерес, когда добиваются женщину?

Не которые женщины выстраивают отношения так, что секс это награда, того чего надо добиваться. И навязывают эту модель отношений мужчине. Естественно, получив награду однажды, то второй раз получать её нет смысла, (ок, значительно меньше). То есть часто девушки и женщины сами, если так можно выразиться, навязывают будущий уход мужчины.

Близость не надо позиционировать как награду, а себя как судью. Секс - это общение и удовольствие, а не кнут и кормушка. И если вы при помощи него манипулируете человеком, то получаете обратную сторону манипуляции, отсутствие инициативы (потеря интереса), когда манипуляции нет.

Вы рассуждаете в вопросе с позиции поведенческой экономики, но не учитываете того фактора, что секс НЕ на всём протяжении отношений остаётся "одинаковой ценностью". При той манипуляционной модели, которую я описал, секс теряет большую часть ценности после первых раз.  

Почему? Потому что секс не еда, он НЕ жизненно необходим ежедневно. В сознании людей, большой разницы между "не было секса" и "одним сексом" огромная разница, но между 1 и 1000 уже совсем небольшая. То есть он несёт часто СОЦИАЛЬНУЮ ценность (у меня с ней было!), а не как с едой - биологическую, необходимую.

И тот кем манипулируют при помощи секса рассуждает так: я много вытерпел ради секса, теперь он был, я всем могу говорить про это, меня за это общество наградит, НО получу ли я еще больше одобрения, если еще будет больше секса? Нет. 

Я привёл неестественно циничный пример, но только ради того, чтобы моя мысль понятнее была.