Фильмы Хичкока можно грубо разделить на две категории: серьёзные психоаналитические триллеры - и весёлые приключения. Моё знакомство с Хичкоком началось именно со второй категории - и я не мог поверить: и это вот и есть ваш Хичкок, которым вы меня так пугали? Это же совсем не страшно, но очень смешно. Зато втянулся быстро, и, перейдя к первой категории, понял, что юмор с Хичкоком почти всегда, и даже в серьёзном жанре ему не изменяет.
Поэтому я бы рекомендовал попробовать начать с весёлого: "На северо-северо-запад", "39 ступеней", "Леди исчезает".
Затем перейти к главному: "Ребекка", "Окно во двор", "Головокружение", "Психоз", "Птицы". Если затянет - заполняйте пробелы. Хичкок редко повторялся, и каждый его фильм интересен по-своему и чем-то отличается от других.