Понятно, что здесь не может быть каких-то рецептов, но я бы посоветовал начать с небольших рассказов вроде "На цинковом ведре", "Блумфельд - старый холостяк" и тд, а затем попробовать прочитать Америку, самый легкий для чтения роман, как мне кажется. Чего я НЕ советую для старта, так это поздние рассказы, вроде Жозефины или голодаря, а также исследования одной собаки (один из самых сложных текстов у Кафки, хотя я его очень люблю, но это на потом) и Превращение (абсолютно нехарактерная для Кафки вещь, на мой взгляд, хотя и суперизвестная).
Кафка - жизнеутверждающий и оптимистичный автор, это нужно почувствовать, просто эти жизнь и счастье, о которых он пишет - не для нас (и не для него). Как он как-то сказал, во вселенной очень много надежды, бесконечно много надежды, но только не для нас. Наиболее четко он это выразил в микроскопическом рассказе "Комментарий: не надейся".
(Пишу с телефона, извините за опечатки и возможные неточности в названиях/цитатах)
"Превращение" показался совсем унылым и неинтересным. Надеюсь, что "Процесс" и "Замок" будут не так плохи.