Сами решайте. С чего удобнее, с того и начинайте. Есть какая-то задумка, идея - развивайте её, будь-то аккорды, мелодия, риф или даже просто абстрактная мысль "как песня должна звучать". Мы с группой делаем так - допустим есть текст - у кого-то есть идея, мелодия, хотя бы 4 аккорда - начинаем ее развивать и постепенно, спустя какое-то время приходим к чему-то. Хотя на деле, когда аранжировка уже готова, все равно ее как-то изменяем или добавляем чего-нибудь. Удачи вам, надеюсь хоть немного помог.