Это часть мяса, которая находиться между тонким и толстым филеем. Очень ценное мясо и нежное. Содержит в себе 2 вырезки: внутреннюю и наружную. А то, что там написали такой бред!!! Почитайте историю блюда и почему так его назвали и вообще про отрубы говяжей туши поможет разобраться).