Я буду говорить за Норвегию.
Найти - реально. Работать же по туристической визе крайне не рекомендую. Штрафы и наказания того не стоят. (Влепят вам под 30 тысяч норвежских крон штрафа и забанят до кучи шенген на пару-тройку лет. Не стоит оно того, поверьте.)
Предлагаю такой вариант. Использовать туристическую визу для поиска работы и собеседований с потенциальным работодателем. Первый вариант - у вас есть диплом о высшем или среднем специальном образовании. После нескольких собеседований (Вам без проблем разрешат пройти собеседование на английском языке), предположим, вам выдали контракт. Вы его подписываете и с этим контрактом и документами, подтверждающими ваше образование и/или опыт работы идете в местное отделение полиции и подаете на рабочую визу как специалист. Возможно (скорей всего) в течении некоторого времени придется сдать некоторые экзамены для подтверждения квалификации. И работать придется по специальности. Шанс что вам позволят с дипломом электрика работать энергетиком крайне мал, не любят такого норвежцы.
Второй вариант сложный, но более чем выполнимый. У вас нету высшего или среднего технического образования. Просто среднее, 11 классов. Тут уже начинаются нюансы. Вы можете искать только работу, не требующую диплома. Возможно для такой работы придется серьезно раскошелиться и пройти пару специальных курсов за свой счет. И даже если вы подобную работу найдете, то еще не факт что иммиграционный департамент позволит вам работать. Нужно будет делать запрос в NAV (аналог нашей биржи труда) и просить у них документ, подтверждающий что на данную должность нету кандидатов среди так называемого EØS региона (Приоритет один. Туда входят Норвегия, Исландия, Лихтенштейн) или EU (Приоритет два, страны перечислять не буду). Если NAV дает подтверждение, что кандидаты на должность отсутствуют, то хватайте документы и бегите в полицию клянчить визу. Вам дадут визу типа "russisk arbeider" (русский работяга), по которой вы смело сможете работать в течении двух лет с практически максимальным налогом на доход (вплоть до 36%), но по истечении этой визы у вас будет карантин на один год, в течении которого вы не сможете подать документы на аналогичную визу. Есть неплохой вариант для жителей Мурманской и Архангельской областей и республики Карелия. Вы можете в течении этого года работать по визе вида "russisk grensependler" (человек, живущий в приграничной территории), но только на 80% ставки. И работать по этой визе будет разрешено только в северном регионе Норвегии. Потребуется собрать и перевести чуть больше документов, но оно того стоит.
Нет ничего невозможного. Главное - смелость, решимость и кропотливый труд.
Я думаю на сбор ягод можно устроиться в сезон. Помню читал о забастовках китайских и вьетнамских рабочих на сборе ягод. Вряд ли они там работали законно.