Процесс развития мозга заканчивается со смертью. Мозг постоянно что-то делает. Все зависит от задач которые мы ставим перед ним.
Если заставлять мозг постоянно учиться и осваивать новое, то он будет это делать все лучше и лучше. Нейрогенез (создание нейронов) и синаптогенез (создание свящей между нейронами) возможен в любом возрасте.
Вопрос в другом, со временем тело зашлаковывается в т.ч. и мозг. И нейронные связи сильно укрепляются, не желая переучиваться. Тогда да обучаться становится очень трудно чем в молодости.
Но здоровый образ жизни: ПП, легкий спорт, постоянное обучение новому делают наш мозг пластичным и легко обучаемым. И тогда в любом возрасте можно существенно развить себя.