Отчасти да, применяются. Но, конечно, это происходит не так эффектно, как в сериале.
Советую посмотреть этот сюжет на Дожде:
Как отличить террориста в толпе. Объясняют прототипы сериала «Обмани меня» - tvrain.ru (можно использоваться промо-подписку на 10 дней)
Ну и эту лекцию TED:
Памела Мейер. Как распознать лжеца - tvrain.ru
Спасибо!)
Так как в сериале конечно врят ли всего по одному признаку определить что он врет, можно делать выводы только по совокупности признаков и понимать почему он так себя ведет. Может у него правда нос чешется - это не значит что он врет.