Зимой люблю готовить суп-пюре из свеклы. Готовится очень просто - отварить картофель, а на сковороде сделать зажарку из лука и свеклы.
Зажарку отправляем в бульон с картофелем, провариваем и блендерим.
Более подробная инструкция находится тут https://olivkin.com/svekolnyj-sup-pyure-s-imbirem/ Обычно по этому рецепту и готовлю.