ДНК есть в ядре почти каждой клетки человеческого тела. Исключением являются безъядерные клетки, например, эритроциты.
Что прочитать ДНК целиком (процесс называется "секвенирование") необходимо иметь хотя бы 1 клетку (около 3 пикограмм ДНК). Кусок кожи вполне подходит для таких целей, как и любая другая ткань -- в ней есть клетки, содержащие ядра, из нее можно выделить ДНК для последуюшего анализа. Волосы, как и ноги -- это структуры, которые не содержат живых клеток, поэтому ДНК в них относительно мало.
Наиболее удобный биоматериал для анализа -- это кровь или слюна. И там, и там достаточно клеток, содержащих ядра (в слюне -- клетки эпителия ротовой полости, а в крови -- лейкоциты), обе жидкости легко получить и они не содержат сложноудаляемых примесей, которые могли бы нарушить процесс анализа.