Ну, это вообще легко. Если человек в сознании, без головы, то осмелюсь предположить, что центр его сознания находится в жопе. Следовательно, и думает он тоже жопой. Раз жизненно важные органы не задеты, то он ощутит, что ему теперь будет сложно пережевывать еду, и может даже немного взгрустнёт.
***
В связи с уточнением по поводу вопроса в комментарии: UPD
Речь о голове, а не о теле... в вопросе не было конкретно сказано.
Если с позиции, что человек не знает что был обезглавлен по какой-то причине (под наркотой с завязанными глазами например):
Голова будет ощущать удушение. Потому что не будет притока крови к мозгу. Мозг будет интерпретировать это как нехватка воздуха в лёгких, и соответственно будет воспроизводить попытки "надышаться". Мозг не будет воспринимать отсутствие тела, из непривычки (точнее, будет ощущать фантомное тело, и посылать импульсы для его контроля).
Больше ничего ощущать не будет, потому что все ресурсы будут пущены на базовую функцию - выживание (впрочем, это касается и тех кто осознаёт, что их обезглавили в какой то мере...).
10ти минут мозг скорее всего не протянет, думаю минут 5 сможет при подходящих условиях.
В момент когда осознает тщетность попыток выкарабкаться - расслабится... если так можно сказать, то ощущение пофигизма, отстранённости, и потухания.
Речь не о жопе, а о том что будет ощущать голова (человек), мозг то не в жопе, а в голове.
А как насчёт ФАНТОМНОЙ боли?