В основном такие таблицы псевдонаучны и реальности не соответствуют. Качество и «эффективность» сна действительно цикличны и могут зависеть от многих факторов, на эту тему проводится большое количество исследований и появляется множество (часто противоречащих друг другу) мнений.
Но в любом случае, организм человека и его потребность в сне не «ориентируется» на точное время. Советы из категории «ложиться спать до 10 вечера» будут по разному работать для людей, рабочий день которых начинается в 6 утра и в 10 утра. Немаловажен и режим приема пищи. Да и у людей с одинаковым распорядком дня фазы сна могут сильно отличаться.
Оптимизировать свой сон действительно можно (в небольших, впрочем, пределах: далеко от 7-8 часов в день вы все равно не уйдете), но это — кропотливая индивидуальная «настройка» под каждый конкретный организм.