Photoshop - это инструмент. И его применение зависит от поставленных задач. В нем можно рисовать художнику, с помощью специального планшета, как на холсте - тогда нужен один учебник. Можно делать фотомонтаж - это уже совсем иной набор инструментов и иной набор знаний. Можно даже создавать макеты для полиграфии или веб-сайтов. И это будет мало иметь общего, с вышепречисленными задачами.
Поэтому, сначала, конкретно определитесь с задачей и ищите книги по этой теме.