Посмотрел ролик, где Матвей Ганапольский посылает слушателя в *опу, называет его тварью, дерьм*м и проч. Правильно я понимаю, что Матвей Г. — гонзо-журналист?

Здесь надо пояснить: инфернальная, обсценная лексика — не единственный критерий гонзо-журналиста. 

Гонзо-журналист рассказывает о тех событиях и ситуациях, в которых он сам участвовал или участвует. Чаще всего имеет авторский откровенный и эмоциональный стиль, в работе не брезгует методами и приёмами, которые не котируются в традиционной журналистике.

Гонзо-журналистика — это своего рода агрессивный антоним безэмоциональным материалам. Цель гонзо-журналистики — рассказать что-то (о чём, возможно, много раз говорили) так, как никто не рассказывал.

Считаю настоящими гонзо-журналистами Хантера Томпсона и Спайдера Иерусалима (персонаж комикса Transmetropolitan).

Матвей Ганапольский пишет очень лично на очень неличные темы, его стиль я считаю острым, а манеру повествования — откровенной.

Думаю, именно эти факты, а не приведённые вами, могут служить поводом называть Матвея Ганапольского гонзо-журналистом.