Полезно ли разводить в воде желатин и есть/пить? Это ведь коллаген/белок. Вкус ужасный конечно)?

Нет. бесполезно. Представление о том, что чем больше белка, тем лучше — устарело. Должно быть сбалансированное соотношение между белками, жирами и углеводами. К тому же, желатин — сильно неполноценный белок, в нём не хватает двух самых редких незаметимых аминокислот: триптофана вообще нет, а метионина меньше 1%.