Самый важный бухгалтерский документ — баланс за определенный период времени.
Остальные формы бухгалтерских документов тут:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_67172/52cb3015b215496eb4aaa3b7cc88ef63232852b5/
В организациях существует еще масса обязательных документов.
Виды документов зависят от организационно-правовой формы организации и вида деятельности.
Если это акционерное общество, то обязательны:
- решения общего собрания акционеров
- решения совета директоров
Ну и безусловно, вне зависимости от организационно-правовой формы и вида деятельности, обязательными являются внутренние приказы и распоряжения.