Снимается все как правило на качественную аппаратуру, а в момент постобработки накладываются эффект "как будто из 90-х": различные шумы, glitch, и тому подобное
На iOS есть забавное приложение, называется VHS cam. Это приложение работает как раз как вы описали! Надеюсь этот простой способ вам подойдёт!)