Не прекращали они. Эволюционируюти эволюционируют... правда, чаще это не очень заметно глазу -- потому что процесс постепенный, а не скачкообразный.
А если ещё селекцию вспомнить...
Не перестали. Эволюция – очень длительный процесс. Продолжительность жизни человека по сравнению с заметными изменениями в поведении и уж тем более физиологии живых существ – очень малая величина.