Начнём с истории. В природе гораздо проще найти тёмные красители — уголь, сажа, сок растений и другие. Светлые — мел, известь, не слишком удобные и нестойкие (стираются) красители. Опять же, в природе тёмные носители найти сложнее, чем светлые (дерево, береста, даже кожа). Так и получается, что проще всего было писать тёмными красителями на светлых носителях.
Позже ситуация мало чем изменилась, экономичнее было использовать светлую бумагу и печатать черными чернилами.
Сегодня дело обстоит так — чтобы печатать на чёрном фоне, надо либо использовать чёрную крашенную бумагу (она дороже) и печатать белой краской, что сильно ограничивает цветовую палитру печати (шелкография), либо заливать краской весь фон и не пропечатывать белые области, что опять же дороже и менее качественно.
Как дизайнер, скажу, что читать большие объёмы белого текста на чёрном фоне тяжелее, вследствие оптического эффекта — послеобраза. Поэтому текст на черном фоне чаще встречается в рекламе, упаковке, где надо создать определённый имидж, выделиться.