"Рыбой" называют макеты, черновики, некие предварительные варианты чего-либо - совсем не только веб-дизайнеры, а представители практически всех профессий. То есть, в основном, обозначение "рыба" применяется "по работе".
Происхождение этой самой "рыбы" доподлинно неизвестно, есть предположения, что выражению уже много-много лет, а вышло оно из мест "не столь отдаленных", на "уголовном" языке "рыба" - это скользкий, увертливый, часто меняющийся человек.
Но лично я, говоря "рыба" (как макет или черновик) скорее представлю рыбий скелет, который нужно "чем-то нарастить".
Представьте себе, я знаю, что такое лоремипсум. Но это не ответ на мой вопрос.