К сожалению, я не служил в армии, в прямом смысле этого слова_) Но, насколько мне известно, по уставу уши можно закрывать только после определенной температуры( -15 - -20 ) , но я не уверен, поправьте. Возможно, такая температура на Севере еще не наступила, и мы увидим их в шапках-ушанках в восьмом сезоне)
P.S. "даже в сильный холод и метель никто ни разу не надевал шапку?"
Надевать было нечего. Это элементарное раздолбайство. Судя по опыту, шапки с собой берут около 10% людей, а тех, кто берет с собой запасные, можно пересчитать по пальцам. Но запасные нужно брать обязательно, ведь в подразделении одна шапка на 10 человек, и когда припечет , их начнут очень активно красть)
P.S.S.
Наверное, правильный ответ:
Чтобы персонажи выглядели более выразительно. Шапка будет ограничивать мимику актера. Если на всех натянуть шапки, персонажи будут похожи друг на друга (кроме Куорэна Полурукого, помесь матёрого разведчика и Микки Мауса крепко врезается в память. Кстати, устав он не соблюдал, надевал стрёмный головной убор )
Вспомните фотографии немцев в Сталинграде, укутанных во все что только возможно, из них я запомнил только одно лицо, и то, только из-за "раздутых" глаз.
Это режиссерская уловка, вызванная тем, что, если бы они одели всех героев в шапки, спасая их от холода, то зритель не различил бы Сноу от Тарли. Так отвечали сами создатели сериала в одном из интервью.