Версия практичная: из-за нехватки квадратных метров. Площадь холла обычно маленькая, и туда целесообразнее поместить буфет, который заработает больше, чем гардероб. Зато сама сцена большая.
Плюс, непонятно, почему, но в залах театров НЙ ещё всегда кондиционеры включены на полную мощность. Всегда жутко холодно.