Потому что все мужчины были военнообязанными. По опыту еще Первой Мировой Войны известно, что борода и длинные волосы мешают носить противогаз и могут образовывать зазоры между головой и маской противогазу, куда могут попасть отравляющие вещества, дым и т.д.
Также в волосах и бороде в условиях окопной жизни легко заводятся вши.