Потому что благополучие напоказ обеспечить намного проще, чем благополучие своих миллионов граждан (да и надо ли, всё равно дождутся котлет к вечеру). С точки зрения пропаганды это тоже выгоднее - чтобы иностранцы уносили с собой из СССР только приятные воспоминания, и, разумеется, хвалили бы коммунистический режим в своих родных капиталистических странах.