Потому что коммерческая организация (фирма) несет более низкие транзакционные издержки, чем каждый отдельный человек, при доступе к рынкам. Этот эффект подробно описан Рональдом Коузом в работе, за которую он получил Нобелевскую Премию по экономике. На экономисте есть хороший текст по этому поводу https://www.economist.com/the-economist-explains/2017/09/18/why-do-firms-exist
Или небольшая часть этого текста Сергея Гуриева https://www.vedomosti.ru/economics/columns/2020/06/08/832173-aktivi-v-rukah-neeffektivnih-sobstvennikov (подзаголовок "Природа фирмы и роль собственности").
Если коротко: я могу оказать вам аналитические услуги как независимый подрядчик или сотрудник вашей фирмы. С независимым подрядчиком вы заключите договор, максимально подробно описывающий оказываемую услугу и условия оплаты. С сотрудником вы заключите так называемый "неполный договор" (важное определение Коуза), где в общих словах опишите мои обязанности и оплату труда. В первом случае относительная стоимость заключения договора (транзакционные издержки) будет выше, чем во втором из-за:
А) подробности и сложности описания услуги (нам даже могут потребоваться услуги юристов);
В) наемного работника можно дополнительно нагрузить работой, максимизировав отдачу его труда на трудовой день.
Сейчас технологичные платформенные решения занимаются как раз тем, чтобы снизить транзакционные издержки для разных рынков: именно на этом построена бизнес-модель uber, airbnb, ЯндексЕды и т.д.