Потому что люди ожидают такой реакции. Это действует как плацебо. Доказано экспериментально множество раз.
Мне влом расписывать, но про экспериментальное доказательство этого вспоминает здесь в видео довольно известный русский психиатр и врач-нарколог Александр Геннадьевич Данилин.
https://www.youtube.com/watch?v=LW976srKkoQ
очень советую к просмотру.
Но это только про алкогольное опьянение. Остальные наркотики действуют по-другому и это их не касается. В целом про них сказать невозможно т.к. у каждого своя реакция.
Андрей уже написал хороший ответ, дополню. Нарушается работа лобных долей головного мозга, отвечающих за самоконтроль. Подавляется выработка гормона кортизола, отвечающего за чувство страха, оценки ситуации как опасной для жизни.