Потому что вы движетесь равномерно, без ускорения. Да и пейзаж за окном, практически не изменяется. Когда же самолет будет взлетать или садится, то вы это обязательно почувствуете, так как в игру вступит ускорение.
Добавлю, что, это зависит от системы отсчета. В данный момент мы все относительно абсолютной системы координат движемся вокруг Солнца со скоростью 29,783 км/c. Все зависит от точки отсчета. Ключевое слово здесь - ускорение.