От скуки, безделия, привитого ранее паттерна, из-за коллективного поведения соседей по поезду и тд. Композиция факторов, как правило. А еще прямо перед поездом редко кто садится и как следует ест. Так что банально люди могут быть просто голодны к моменту отправления (за 30-40 минут приди, до этого минут 10-20 вокзал прочеши пешком, до этого еще до вокзала доберись - в общем-то, вполне может подойти время обеда/ужина таким образом)