Я не сыродел, а только учусь, так вот прошлым летом мне удавалось сделать невероятно вкусный, ароматный сыр из козьего молока. Молокосвёртывающий фермент и специальные закваски куплены были в России. Козье молоко от своих коз. Попробовав то что получилось, я была поражена вкусом, и дала попробовать сыр своим соседям. Они, большие любители Пармезана, побывавшие в Италии и пробовавшие настоящий Пармезан вынесли мне вердикт, что такой вкусный Пармезан они ели всего пару раз и раскупили весь мой сыр. Справедливости ради скажу, такой "Пармезанистый" вкус мне не удалось больше повторить. Но тут дело в коротком сроке годности заквасочной культуры Российского производства. Зато получались прекрасные твёрдые и полутвёрдые сыры, мало кого оставившие равнодушными. В этом сезоне я запаслась импортными бактериальными культурами для производства сыра. Но теперь мой опыт подсказывает мне, что сделать Пармезан не так уж и сложно. Кстати в маленьких хозяйствах делают Пармезан. Это я знаю точно!
Насколько я в курсе, например болгарское кисело мляко не могут сделать ни где, кроме Болгарии.