Почему в пабликах во «ВКонтакте», где что-либо продают, продавцы сообщают цену «в личку», вместо того, чтобы указать ее в описании товара?

Потому что они, как правило, не имеют статуса юридического лица или индивидуального предпринимателя, а значит осуществляют незаконную предпринимательскую деятельность и не платят налоги, что наказуемо.

А публикация цены товара в интернете это ещё и публичная оферта (т.е. обязательство продать именно по данной цене и никакой иной).

Опасаясь преследования со стороны государства, эти товарищи и не публикуют ценник в открытую.