Ультрафиолетовые лучи стимулируют выработку в клетках кожи меланина - пигмента, уровень которого определяет также цвет глаз и волос. Чем больше его вырабатывает организм, тем темнее кожа. Он нужен для защиты клеток кожи от чрезмерного проникновения УФ-изучения.
Волосы, если не считать волосяные луковицы, которые находятся под кожей, структура неживая. Поэтому меланин под воздействием солнечного света начинает разрушаться и волосы становятся светлее.
Тогда почему у северных народов черные волосы?
С кожей вроде бы все понятно.
Темная кожа солнечные лучи не "притягивает" сильнее, а сильнее их задерживает. И в этом, собственно, весь смысл: темный слой защищает более глубокие слои.
Возможно, именно поэтому: черные волосы не выгорают на солнце. Кроме различия в цвете они еще и по структуре отличаются: плотнее, толще. В результате они лучше защищают кожу головы от солнца.
Помимо инфракрасного излучения, солнце излучает радиацию. Меланин - пигмент. отвечающий за темный цвет кожи предохраняет от ее воздействия организм человека.