Она почти везде начинается в воскресенье, ибо до христианской традиции это и был первый день недели - по русски он раньше так и назывался "неделя", а следующий за ним естественно "ПОнедельник". Но в общем то этот момент весьма условен и мало важен для реальной жизни.