Ни разу не сталкивался с такими практиками, но смею предположить, что это делается для того, чтобы жирорастворимый витамин А усвоился. Как-то так.
да. обычно даже предлагают при заказе морковного фреша. можно использовать не сливки, а каплю масла, например, оливкового.