Туалетов нет, потому что санитарно-гигиенические нормы предусматривают установку туалетов, если поездка длится дольше 60 минут. А также потому, что метрополитен начали строить в 30-х годах, линии были короткие и необходимости в туалетах не было.
На станциях, как правило, есть служебные туалеты, но они в тоннелях, на новых станциях есть туалеты в вестибюлях.
В Пекине, Сеуле, Торонто туалеты есть.
Нет никаких норм, которые запрещали бы установку туалетов - это просто отношения Метрополитена (как компании) к нам с вами.